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Crème au chocolat-praliné sur lit croustillant à la noisette et sa mousse à l'orange.
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Par Lorelina du blog My li'l kitchen

Une crème gourmande, un lit croustillant et une mousse aérienne.

Ingrédients (3 personnes)

  • Fécule de maïs1 cc de maïzena
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Mousse à l'orange :
  • Orange1 orange
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Mascarpone1 CS de mascarpone
  • Lait20 cl de lait
  • Praliné (pâte)1 CS de pâte de pralin
  • Beurre10 g de beurre en petits dés
  • Biscuit Petit Beurre5 petits beurres
  • Poudre de noisettes1 CS de poudre de noisette
  • Crème au chocolatpraliné :
  • Chocolat noir40 g de chocolat noir
  • Croutsillant noisette :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pressez l'orange, mélangez à la crème liquide et à la mascarpone. Versez dans un siphon avec une cartouche de gaz et placez au frais pour au moins 1 heure.

  2. 2

    Faites fondre le chocolat au bain-marie, une fois que c'est fait mélangez-y la pâte de pralin sans incorporer d'air. Dans le même temps, faites chauffer le lait, dont vous aurez prélevé 2 CS pour y diluer la maïzena. Versez dans le lait, le chocolat fondu, la fécule diluée et le jaune d'œuf. Mélangez bien et on laisse épaissir à consistance approximative d'une danette à feu doux sans cesser de remuer.

  3. 3

    Réduisez les petits beurres en miettes, mélangez à la poudre de noisette et au beurre en petits dés. Incorporez bien. Puis étalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez en grill th.7 pour quelques minutes à peine, que ce soit juste doré. Laissez refroidir.

  4. 4

    Passez donc au dressage. Tout simple, un lit de biscuit, une épaisseur de crème et placez au froid pour 2-3 heures. Au moment de servir, ajoutez la mousse et dégustez.

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