Crème au chocolat-praliné sur lit croustillant à la noisette et sa mousse à l'orange.

Pressez l'orange, mélangez à la crème liquide et à la mascarpone. Versez dans un siphon avec une cartouche de gaz et placez au frais pour au moins 1 heure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, une fois que c'est fait mélangez-y la pâte de pralin sans incorporer d'air. Dans le même temps, faites chauffer le lait, dont vous aurez prélevé 2 CS pour y diluer la maïzena. Versez dans le lait, le chocolat fondu, la fécule diluée et le jaune d'œuf. Mélangez bien et on laisse épaissir à consistance approximative d'une danette à feu doux sans cesser de remuer.

Réduisez les petits beurres en miettes, mélangez à la poudre de noisette et au beurre en petits dés. Incorporez bien. Puis étalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez en grill th.7 pour quelques minutes à peine, que ce soit juste doré. Laissez refroidir.

Passez donc au dressage. Tout simple, un lit de biscuit, une épaisseur de crème et placez au froid pour 2-3 heures. Au moment de servir, ajoutez la mousse et dégustez.