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Crème brûlée à la vanille de chef Damien
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4.1 / 5 8 avis
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Par Chef Damien

Ce petit dessert est devenu en quelques années la star des desserts des restaurants puis de nos familles. Un succés bien mérité !

Ingrédients

4 personnes
  • Crème liquide½ l de crème liquide
  • Lait entier½ l de lait entier
  • Jaune d'oeuf12 jaunes d'oeuf
  • Sucre150 g de sucre
  • Sucre de canne roux ou cassonade4 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Vanille3 gousses de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. -Chauffer la crème liquide et le lait entier avec la gousses de vanille fendue en deux. Infuser 10 minutes à couvert.
    -Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
    -Mélanger les deux appareils et mouler dans des récipients individuels.
    -Cuire à 130°C au bain-marie pendant 25 minutes.
    -Laisser refroidir au réfrigérateur.
    -Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou au grill.

Le conseil de Chef Damien

La cuisson de la crème doit être parfaite et la crème ne doit pas trop cuire sous peine d'être moins lisse à la dégustation.
Caraméliser vos crèmes au moment de les servir. Le contraste chaud et froid est divin !

Nutrition

617kcal31% AR*
14.2 gprotéines29% AR*
56.7 gsucres22% AR*
33.9 gmatières grasses49% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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