Laver les framboises et les étaler dans 8 plats individuels.
Préchauffer le four à 150°C.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le mascarpone en mélangeant, puis la crème.

Verser la pâte sur les fruits, puis cuire au bain-marie 45 min.

Réserver au frais pendant 4 heures.

Au moment de servir, allumer le grill du four, ajouter la cassonade et faire caraméliser.