Moudre les pistaches non salées. Mélanger les jaunes d'oeufs au sucre pour obtenir une préparation blanchissante. Incorporer les pistaches réduites en poudre. Faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Incorporer ce mélange à celui jaunes d'oeufs + sucre. Verser ce nouveau mélange dans les moules.

Faire cuire au bain-marie 30 min environ température 150°C. Après refroidissement mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de la cassonnade et faire fondre à l'aide d'un petit chalumeau. Déguster aussitôt.