Faire bouillir le lait et la crème avec les zestes et le thym, après ébullition arrêtez le feu et laisser infuser 30 mn.

Blanchir les jaunes et le sucre jusqu'au ruban ... terme culinaire de pro ...
Mélangez le tout en passant la crème dans une passette.

Cuire au bain maire à 110° pendant 2 heures.

Au moment de servir saupoudrez de sucre roux et passez le chalumeau pour caraméliser.