Connexion

Crème d'artichaut Papillon, compotée de tomates et tuile au sésame noir

Photo par : chezin

Un assemblage goûteux à servir chaud en entrée.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50g de graines de sésame noir (en magasin asiatique)
  • Le poids des blancs d'œufs en farine de blé
  • Quelques brins de persil
  • Crème de balsamique
  • Sel, poivre, muscade
  • Le poids des blancs d'œufs en beurre demi-sel
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • 80 à 100g de roquefort Papillon
  • 5 tomates fraîches
  • 1 c à s de sucre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 300g de fonds d'artichauts frais ou surgelés
  1. Étape 1 :

    Peler les tomates, les épépiner, les couper en petits dés puis les faire compoter dans une casserole à feu doux pendant environ 25 minutes avec l'huile d'olive et le sucre. Saler, poivrer et réserver au chaud.

  2. Étape 2 :

    Cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter puis les mixer avec le
    Roquefort, la crème fraîche et un peu de muscade râpée. Réserver au chaud.

  3. Étape 3 :

    Faire fondre le beurre demi-sel et le mélanger avec la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange beurre/farine.
    Dresser les tuiles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en vous aidant éventuellement d'un pinceau et d'un gabarit : 8 tuiles en forme de rectangle et 4 tuile en forme de larme. Saupoudrer de sésame noir et cuire au four à 210°C (th 7) pendant 3 minutes.

  4. Étape 4 :

    Dresser chaque assiette: déposer une tuile rectangle dans une assiette, parsemer de quelques dés de tomates, dresser des points de crème d'artichaut au roquefort à l'aide d'une poche à douille, superposer une autre tuile rectangle, déposer une nouvelle couche de tomates puis quelques points de crème d'artichaut. Accoler une tuile "larme" verticalement. Dessiner un trait de crème de balsamique, ajouter une pointe de persil et servir de suite.

Crème d'artichaut Papillon, compotée de tomates et tuile au sésame noir

Ingrédients
(4 personnes)

  • 50g de sésame noir
  • Le poids des blancs d'œufs en farine de blé
  • Brin de persil
  • Crème de balsamique
  • Sel, poivre, muscade
  • Le poids des blancs d'œufs en beurre demi-sel
  • 3 blanc d'oeuf
  • 1c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 80g de roquefort
  • 5 tomates fraîches
  • 1c. à s. de sucre
  • 2c. à s. d'huile d'olive
  • 300g de fonds d'artichauts frais ou surgelés

Etape 1 :

Peler les tomates, les épépiner, les couper en petits dés puis les faire compoter dans une casserole à feu doux pendant environ 25 minutes avec l'huile d'olive et le sucre. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Etape 2 :

Cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter puis les mixer avec le
Roquefort, la crème fraîche et un peu de muscade râpée. Réserver au chaud.

Etape 3 :

Faire fondre le beurre demi-sel et le mélanger avec la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange beurre/farine.
Dresser les tuiles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en vous aidant éventuellement d'un pinceau et d'un gabarit : 8 tuiles en forme de rectangle et 4 tuile en forme de larme. Saupoudrer de sésame noir et cuire au four à 210°C (th 7) pendant 3 minutes.

Etape 4 :

Dresser chaque assiette: déposer une tuile rectangle dans une assiette, parsemer de quelques dés de tomates, dresser des points de crème d'artichaut au roquefort à l'aide d'une poche à douille, superposer une autre tuile rectangle, déposer une nouvelle couche de tomates puis quelques points de crème d'artichaut. Accoler une tuile "larme" verticalement. Dessiner un trait de crème de balsamique, ajouter une pointe de persil et servir de suite.

Icone ampoule

Conseils

Préparer la purée d'artichauts et la compotée de tomates à l'avance pour gagner du temps.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !