Comment bien choisir son artichaut ? Les conseils d’un chef étoilé pour sélectionner le meilleur !

Si la saison des asperges bat son plein, l’artichaut n’est pas en reste puisque ce légume fait lui aussi doucement son apparition sur les étals. C’est le moment de le cuisiner, mais avant de se mettre derrière les fourneaux, faut-il encore bien le choisir. Sachez qu’il existe quelques techniques pour cela. Couleur, forme, texture, voici ce qu’il faut retenir avant d’en acheter.

Le chef étoilé Nicolas Masse qui officie aux Sources de Caudalie, un hôtel de luxe au cœur du vignoble bordelais, a partagé via une vidéo Youtube, quelques conseils afin de savoir comment choisir un bon artichaut. Et le chef ne tarit pas d'éloges sur cet aliment de saison : “En plus d’être mon légume préféré, il a également une empreinte carbone très faible. Il est aussi riche en vitamines et c’est un bon antioxydant. Bref, c’est un produit à consommer sans modération”.

Pour savoir si un artichaut est bon, il faut ouvrir grand ses oreilles. En effet, le chef affirme qu’il est important que l'artichaut possède des “feuilles craquantes”. Pour cela, il est essentiel de bien entendre le bruit de ce “craquement” lorsqu'elles sont arrachées. Le but n’est pas d’enlever toutes les feuilles de l’artichaut pour savoir s’il est bon, au risque d’énerver votre maraîcher. Toutefois, vous pouvez faire le test sur une petite feuille située en bas de l’artichaut en la tirant. “Si elle ne craque pas, c’est qu’il n’est pas frais”, souligne le chef. 

Côté visuel, Nicolas Masse précise que l'artichaut doit être ferme et avoir une belle couleur verte. Pour la queue, cette dernière doit également être ferme et surtout pas flétrie. 

Et côté préparation, ce ne sont pas les recettes qui manquent comme l’explique le chef Nicolas Masse : “ Il se mange en salade, en bouillon, rôti, en risotto, en ragoût, en beignet. N’hésitez pas à le sublimer. Et n’oubliez pas l’artichaut, c’est le top”. On est bien d’accord !