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Crème de cèpes au caviar d'escargot
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Crème de cèpes au caviar d'escargot - Photo par Chef DamienCrème de cèpes au caviar d'escargot - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une belle crème de champignon d'automne avec un peu de caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes

Crème

  • Bouillon1 l de bouillon
  • Cèpe500 g de cèpes
  • Beurre25 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Garnitures

  • Cèpe100 g de cèpes
  • Beurre20 g de beurre
  • 10 g de caviar d'escargot
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat1 c. à s. de persil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Crème :


    - Faire revenir les échalotes émincés avec les cèpes.


    - Mouiller au fond blanc.Saler et poivrer.


    - Cuire 15 minutes à frémissement.


    - Mixer.


     


    Garnitures :


    - Sauter les cèpes et les saler légèrement.


    - Hors du feu, ajouter l'ail haché et le persil.


    - Rectifier l'assaisonnement.


     


    Dressage :


    - Servir la crème bouillante


    - Ajouter un peu de cèpes


    - Déposer un peu de caviar d'escargot sur les cèpes en morceaux.


     


     

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