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Crème de cèpes au caviar d'escargot
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Crème de cèpes au caviar d'escargot
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une belle crème de champignon d'automne avec un peu de caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes

Crème

  • Bouillon1 l de bouillon
  • Cèpe500 g de cèpes
  • Beurre25 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Garnitures

  • Cèpe100 g de cèpes
  • Beurre20 g de beurre
  • 10 g de caviar d'escargot
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat1 c. à s. de persil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Crème :


    - Faire revenir les échalotes émincés avec les cèpes.


    - Mouiller au fond blanc.Saler et poivrer.


    - Cuire 15 minutes à frémissement.


    - Mixer.


     


    Garnitures :


    - Sauter les cèpes et les saler légèrement.


    - Hors du feu, ajouter l'ail haché et le persil.


    - Rectifier l'assaisonnement.


     


    Dressage :


    - Servir la crème bouillante


    - Ajouter un peu de cèpes


    - Déposer un peu de caviar d'escargot sur les cèpes en morceaux.


     


     
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