Crème de moules

Couper les échalotes en fines lamelles, les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Ajouter vos moules préalablement lavées. A la moitié de la cuisson, ajouter le vin blanc. Finir de les cuire. Les laisser refroidir.
Ensuite passer le jus des moules au chinois, et réserver les moules. Faire chauffer le jus des moules jusqu'à ébullition. Ajouter la crème, monter à ébullition. Mettre le safran puis la maïzena, laisser chauffer quelques minutes. Incorporer le beurre petit à petit. La crème doit avoir une texture onctueuse.
Servir chaud avec les moules décortiquées.