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Crème glacée de petits pois, feta, fèves et radis
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Crème glacée de petits pois, feta, fèves et radis - Photo par agnestriompCrème glacée de petits pois, feta, fèves et radis - Photo par agnestriomp @ agnestriomp
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Par Senga

Ingrédients (4 personnes)

  • 1cs d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 5dl de bouillon de volaille
  • 1 combawa ou un citron vert
  • 1 tronçon de gingembre frais
  • 400g de petits pois écossés

Pour la garniture

  • qqs feuilles de coriandre
  • qqs brins de ciboulette
  • 80g de féta émiettée
  • 6 radis rouges coupés en fines rondelles
  • 50g de fèves écossées et cuite 1'au microondes vapeur

Préparation

  1. 1
    Détailler le gingembre en lamelles, râper le zeste du combawa ou du citron vert, ajouter au bouillon et porter à ébullition. Cuire les petits pois "al dente" à l'eau salée, égoutter et passer à l'eau très froide pour garder le vert. Passer le bouillon au chinois, mélanger aux petits pois et mixer le tout. Réserver au froid et assaisonner au moment de servir.


     


    Verser dans l'assiette la crème et garnir avec les petits légumes, les herbes et la feta

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