Une crème pas si légère que cela mais si bonne...
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de fécule de maïs Maïzena
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40 g de beurre
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6 jaunes d'oeuf
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50 cl de lait entier
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2 gousses de vanille fendues
Pour la crème mousseline :
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150 g de beurre
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125 g de crème fraîche
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35 g de sucre glace
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
- 1
Commencer par préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Laisser infuser une fois chaud afin que le parfum de la vanille se diffuse. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena sans faire blanchir le mélange. Incorporer peu à peu le lait puis remettre sur le feu sans cesser de tourner. Lorsque le mélange épaissit ajouter le beurre. Une fois refroidie, la couvrir et la mettre au frais.
- 2
Préparer la crème mousseline. Fouetter le beurre et l'incorporer progressivement à la crème pâtissière. Battre suffisamment pour que la crème devienne mousseline. Battre la crème liquide en chantilly. Y ajouter le sucre glace et l'incorporer à la crème mousseline.
Conseils
Utiliser de préférence de la crème fraîche à plus de 30 % de matière grasse. La crème mousseline peut être utilisée pour garnie une génoise ou un fraisier ou intégrée dans des verrines de desserts.
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