Crème mousseline pour fraisier

Commencer par préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Laisser infuser une fois chaud afin que le parfum de la vanille se diffuse. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena sans faire blanchir le mélange. Incorporer peu à peu le lait puis remettre sur le feu sans cesser de tourner. Lorsque le mélange épaissit ajouter le beurre. Une fois refroidie, la couvrir et la mettre au frais.

Préparer la crème mousseline. Fouetter le beurre et l'incorporer progressivement à la crème pâtissière. Battre suffisamment pour que la crème devienne mousseline. Battre la crème liquide en chantilly. Y ajouter le sucre glace et l'incorporer à la crème mousseline.