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Crêpes au lait d'amandes, mirabelles, pain d'épices et crème au lait d'amandes
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Crêpes au lait d'amandes, mirabelles, pain d'épices et crème au lait d'amandes - Photo par latabledepenelopeCrêpes au lait d'amandes, mirabelles, pain d'épices et crème au lait d'amandes - Photo par latabledepenelope@ Latabledepenelope
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Par Patricia du blog La Table de Pénélope

Voici une crêpe au lait d'amandes, à la mirabelle et au pain d'épices, accompagnée d'une crème elle aussi à base de lait d'amandes. Tout un régal avec la douce saveur de l'amande. Pourquoi s'en priver !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule90 gr de sucre semoule
  • Farine80 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait d'amande75 cl de lait d'amandes
  • Pain d'épices6 tranches de pain d'épices
  • Beurre45 gr de beurre
  • amande effiléeamandes effilées
  • Oeuf3 œufs
  • Mirabelle300 gr de mirabelles (surgelées Picard)
  • Garniture :
  • Lait d'amande50 cl de lait d'amandes
  • Beurre50 gr de beurre
  • Bière2 cuillères à soupe de bière
  • Farine220 gr de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • Oeuf4 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La pâte :
    Mettre la farine dans un saladier et verser le lait d'amandes en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte fluide. Battre les 4 oeufs et les ajouter à la préparation avec le sucre semoule et la pincée de sel. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte toujours en mélangeant. Terminer en versant les 2 cuillères à soupe de bière. On doit obtenir une pâte fluide. (Si celle-ci est trop épaisse, rajouter un peu de lait d'amandes). Couvrir et laisser reposer la pâte 1 h 30 à température ambiante.
  2. 2
    La garniture :
    Mélanger les 3 oeufs avec le sucre semoule. Incorporer la farine en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
    Faire chauffer le lait d'amandes dans une casserole et le verser à la préparation sans cesser de remuer. Remettre la crème d'amandes sur feu moyen et fouetter jusqu'à épaississement celle-ci. Stopper la cuisson et laisser refroidir.


  3. 3

    Couper les tranches de pain d'épices en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pain d'épices avec les mirabelles.
    Lorsque la pâte a reposé, la mélanger à nouveau avant de faire les crêpes. Faire fondre une noisette de beurre sur feu vif et verser une louche de pâte au lait d'amandes. Faire dorer les crêpes de chaque côté.

  4. 4

    Garnir les crêpes avec les cubes de pain d'épices, la mirabelle rôtie et la crème au lait d'amandes.
    Parsemer d'amandes effilées. Servir aussitôt.
    Un pur régal.

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