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Crêpes roulées farcies, façon Fleischschnackas
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Crêpes roulées farcies, façon Fleischschnackas - Photo par lheureQCrêpes roulées farcies, façon Fleischschnackas - Photo par lheureQ @ lheureQ
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Par Céline Honoré - La Creaminelle

Un grand classique de la cuisine alsacienne. Des escargots (Schnackas) ou roulés farcies à la viande. La pâte à nouilles traditionnellement utilisée à été remplacée par une pâte à crêpes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine 150g de farine
  • Oeuf 3 œufs
  • Lait 25 cl lait
  • Bière 25 cl bière
  • Sel ou sel fin Sel
  • Persil Persil haché

Pour la farce

  • 500g viande pour pot-au-feu (paleron de bœuf)
  • 2 cubes de bouillon pour pot-au-feu
  • Oeuf 1 œuf
  • 2 à 3 c à s de Boursin Cuisine échalotes et ciboulette
  • Carotte 2 carottes
  • Oignon ½ oignon
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Muscade
  • Persil Persil
  • Navet 1 navet
  • Topinambour 1 topinambour
  • Ail ½ gousse d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des crêpes
    Versez la farine dans un récipient et creusez un puits.
    Mélangez le lait et la bière. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Versez progressivement le liquide au centre de la farine et mélangez. Ajoutez un peu de persil haché. Laissez reposer la pâte 1 heure.
    Lissez la pâte au fouet (ajoutez un peu de lait si elle est trop épaisse). Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une crêpière et réalisez les crêpes.

  2. 2

    Blanchir la viande 
    Dans une grande casserole, placez le morceau de paleron. Recouvrez-le d'eau froide à hauteur et portez à ébullition avec un cube de bouillon. Ecumez. Retirez la viande. Nettoyez la casserole. Placez-y les légumes et la viande puis remettez de l'eau à hauteur. Ajoutez un cube de bouillon et laissez cuire à feu moyen env. 1 heure.

  3. 3

    Sortez la viande et les légumes de l'eau. Laissez refroidir. Coupez grossièrement la viande, retirez les parties un peu grasses. Hachez la viande finement au mixer. Hachez les légumes, l'oignon et l'ail. Mélangez la viande, les légumes, l'œuf et le Boursin Cuisine. Assaisonnez.
    Coupez 2 bords arrondis de chaque crêpe. Étalez la farce sur les crêpes (vous n'aurez besoin que de 3-4 crêpes au total) puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Filmez et placez au frais env. 1 heure.
    Coupez des rondelles de crêpes farcies. Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites revenir les rondelles. Servez avec une salade mélangée et assaisonnée selon vos goûts.

Conseils

Boursin Cuisine échalotes & ciboulette

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