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Crevettes et saint-jacques à la clémentine et au safran
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Par Chef Damien

Un plat raffiné aux crevettes et aux Saint-Jacques, facile à refaire à la maison pour régaler les plus gourmets. Une jolie alliance des produits de la mer, de la clémentine et du safran...

Ingrédients (4 personnes)

  • crevette6 grosses crevettes
  • Noix de Saint-Jacques10 noix de St Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 petite échalote
  • 12 pommes dauphines
  • Pistil de safran2 pincées de pistils de safran
  • Persil8 feuilles de persil
  • Beurre20g de beurre
  • Clémentine2 clémentines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les pommes Dauphine selon les indications sur le sachet. 

  2. 2

    Dans la cuve du Companion, déposer le beurre, les échalotes ciselées et refermer le Companion, vitesse 1, température 100°C, pendant 5 minutes. 

  3. 3

    Ouvrir et ajouter le safran et le jus d'une clémentine. Fermer le Companion, vitesse 1, température 130°C pendant 3 minutes. 

  4. 4

    Ouvrir et ajouter le jus de l'autre clémentine, ajouter les Saint-Jacques et les crevettes, assaisonner de sel et de poivre. Fermer le Companion et mettre vitesse 1, 130°C pendant 3 minutes.

  5. 5

    Servir avec un peu de persil haché et les pommes Dauphine.

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