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Cromesquis de tomate cocktail et Fourme d'Ambert caramel d'eau de cuisson légèrement vinaigré
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Cromesquis de tomate cocktail et Fourme d'Ambert caramel d'eau de cuisson légèrement vinaigré - Photo par Fromages d'AuvergneCromesquis de tomate cocktail et Fourme d'Ambert caramel d'eau de cuisson légèrement vinaigré - Photo par Fromages d'Auvergne @ Fromages d'Auvergne
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Par Fromages d'Auvergne

Une petite recette pour l'apéro

Ingrédients (7 personnes)

  • QS sel / poivre
  • ½ litre de pate à tempura
  • Vinaigre de xérès 1 trait de vinaigre de Xéres
  • ½ litre eau de tomate
  • QS huile d'olive
  • Fourme d'Ambert 100 gr Fourme d'Ambert
  • 100 gr brunoise de tomates
  • Tomate cocktail 21 tomates cocktail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Monder et évider les tomates. Tailler en brunoise la fourme d'Ambert et mélanger à la brunoise de tomates. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  2. 2

    Farcir les tomates avec ce mélange. Enrober les tomates dans la pate à tempura et frire à 180°C jusqu'à légère coloration. Réduire l'eau de tomate au ¾ et ajouter en trait de vinaigre de Xérès. Dresser les tomates et saucer d'un cordon d'eau de tomate.

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