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Croquettes d'endives et crevettes grises
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Par Perle du Nord

Une recette Perle du Nord

Ingrédients (4 personnes)

  • Chapelure fine1 kg de chapelure fine
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Beurre30g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 500g de crevettes grises non de?cortique?es
  • Farine110g de farine
  • Oeuf2 œufs
  • Blanc d’oeuf6 blancs
  • Lait1 l de lait
  • Beurre110g de beurre
  • 8 Endives spéciales a Braiser Perle du Nord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez les crevettes. Faites infuser le lait avec les carcasses.

    Réalisez une compotée d'endives : détaillez les endives en lamelles, faites les suer dans le beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez et réservez.

    Réalisez la béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

    Mélangez bien. Filtrez les carcasses du lait et faites-le chauffer. Versez le lait chaud au chinois sur le roux (beurre + farine).

  4. 2

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    p>Faites chauffer a

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