Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi

Préchauffez le four à 150°.
Mettez le beurre, la farine et le sucre dans un saladier et travaillez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Mélangez ensuite les graines de carvi.

Pressez-le dans un plat à gâteau ou à tarte et enfournez pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortez du four et marquez des morecaux à découper avant que la pâte ne se refroidisse complètement.

Laisser refroidir, découpez et servez froid avec le carpaccio.
Arrangez joliment les tranches de betterave avec le fromage de chèvre dessus. Arrosez de quelques gouttes d'huile et servez avec les shortbread.