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Croustillant de langoustines du Guilvinec, ratatouille et crème de Fourme d"Ambert

Photo par : La Fourme d'Ambert

Une entrée de Fêtes


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 g de crème
  • 3 gousses d'ail
  • 2 courgettes
  • 1/4 l de bouillon de volaille
  • 100 g de Fourme d'Ambert
  • Sucre
  • Piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 4 tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 langoustines
  • 1 oignon
  • Poivrons multicolores : 1/2 de chaque
  • 2 branches de thym
  • 1 aubergine
  • 4 feuilles de brick
  1. Étape 1 :

    . Commencer par éplucher et tailler tous les légumes en mirepoix (cube de 8 mm environ), hacher l'ail. Dans une cocotte minute commencer par faire suer sans coloration les oignons avec l'ail.

  2. Étape 2 :

    . Ajouter les poivrons, puis les aubergines, le thym, le laurier puis les courgettes et finir par les tomates. Cuire environ 30 à 40 mn. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de piment d'Espelette.

  3. Étape 3 :

    . Décortiquer les langoustines et préparer un nem avec la langoustine, la feuille de brick et un peu de Fourme d'Ambert.
    . Dans une poêle bien chaude saisir les nems de langoustine et bien les colorer.

  4. Étape 4 :

    . Dresser au centre de l'assiette la ratatouille, les nems, la sauce et agrémenter des légumes de votre choix.
    . Pour la crème de Fourme d'Ambert : mettre la Fourme d'Ambert, le bouillon de volaille, la crème et le vinaigre de framboise. Saler, poivrer, porter à ébullition, mixer et réduire jusqu'à consistance désirée.

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