Croustillant de langoustines du Guilvinec, ratatouille et crème de Fourme d'Ambert

. Commencer par éplucher et tailler tous les légumes en mirepoix (cube de 8 mm environ), hacher l'ail. Dans une cocotte minute commencer par faire suer sans coloration les oignons avec l'ail.

. Ajouter les poivrons, puis les aubergines, le thym, le laurier puis les courgettes et finir par les tomates. Cuire environ 30 à 40 mn. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de piment d'Espelette.

. Décortiquer les langoustines et préparer un nem avec la langoustine, la feuille de brick et un peu de Fourme d'Ambert.
. Dans une poêle bien chaude saisir les nems de langoustine et bien les colorer.

. Dresser au centre de l'assiette la ratatouille, les nems, la sauce et agrémenter des légumes de votre choix.
. Pour la crème de Fourme d'Ambert : mettre la Fourme d'Ambert, le bouillon de volaille, la crème et le vinaigre de framboise. Saler, poivrer, porter à ébullition, mixer et réduire jusqu'à consistance désirée.