Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.
Ce petit pâté Lorrain revisité se mange sur le pouce et sa cuisson se fait en un clin d'oeil. A déguster sans modération ...
Ingrédients
Farce
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1 branche de thym
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1 branche de persil
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25 cl de vin blanc
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 feuille de laurier
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1 échalote
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200 g de noix de veau
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Oeuf entier
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1 oignon
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1 pointe d'ail
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200 g d'échine de porc
Finitions croustillants
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6 feuilles de salade
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400 g de chapelure
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100 g de crépine de porc
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1 oeuf
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Huile de friture
Préparation
- 1
Hacher au couteau les deux viandes (veau et porc).
- 2
Émincer l'échalote, l'oignon et hacher l'ail.
- 3
Dans un bol, mélanger les viandes, les condiments, saler et poivrer.
Verser le vin blanc sec puis mélanger à nouveau le tout et couvrir. - 4
Faire macérer pendant 24h dans le réfrigérateur.
- 5
Faire revenir le tout dans une cocotte puis égoutter et enlever la branche de thym et la feuille de laurier.
Prélever 1/3, passer au mixer avec l'œuf et mélanger cette masse aux 2/3 restants avec le persil. - 6
Réaliser 6 quenelles puis les envelopper dans la crépine.
Les rouler dans l'œuf puis dans la chapelure. - 7
Faire frire dans l'huile 2 minutes puis les déposer sur un papier absorbant.
- 8
Dresser les croustillants Lorrains sur une feuille de salade.
Puis croquez-les du bout des doigts !
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