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Croustillants Lorrains
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Croustillants Lorrains - Photo par mimilafeeCroustillants Lorrains - Photo par mimilafee@ Mimilafee
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Par Mimilafee du blog Mimilafee avec amour

Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.
Ce petit pâté Lorrain revisité se mange sur le pouce et sa cuisson se fait en un clin d'oeil. A déguster sans modération ...

Ingrédients

6 personnes

Farce

  • Thym1 branche de thym
  • Persil1 branche de persil
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Échalote1 échalote
  • Noix de veau200 g de noix de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • OeufOeuf entier
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 pointe d'ail
  • Échine de porc200 g d'échine de porc

Finitions croustillants

  • Salade6 feuilles de salades
  • Chapelure400 g de chapelure
  • Crépine de porc100 g de crépine de porc
  • Oeuf1 oeuf
  • Huile de fritureHuile de friture

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Hacher au couteau les deux viandes (veau et porc).

  2. 2

    Émincer l'échalote, l'oignon et hacher l'ail.

  3. 3

    Dans un bol, mélanger les viandes, les condiments, saler et poivrer.
    Verser le vin blanc sec puis mélanger à nouveau le tout et couvrir.

  4. 4

    Faire macérer pendant 24h dans le réfrigérateur.

  5. 5

    Faire revenir le tout dans une cocotte puis égoutter et enlever la branche de thym et la feuille de laurier.

    Prélever 1/3, passer au mixer avec l'œuf et mélanger cette masse aux 2/3 restants avec le persil.

  6. 6

    Réaliser 6 quenelles puis les envelopper dans la crépine.
    Les rouler dans l'œuf puis dans la chapelure.

  7. 7

    Faire frire dans l'huile 2 minutes puis les déposer sur un papier absorbant.

  8. 8

    Dresser les croustillants Lorrains sur une feuille de salade.
    Puis croquez-les du bout des doigts !

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