Croustillants Lorrains

Hacher au couteau les deux viandes (veau et porc).

Émincer l'échalote, l'oignon et hacher l'ail.

Dans un bol, mélanger les viandes, les condiments, saler et poivrer.
Verser le vin blanc sec puis mélanger à nouveau le tout et couvrir.

Faire macérer pendant 24h dans le réfrigérateur.

Faire revenir le tout dans une cocotte puis égoutter et enlever la branche de thym et la feuille de laurier.

Prélever 1/3, passer au mixer avec l'œuf et mélanger cette masse aux 2/3 restants avec le persil.

Réaliser 6 quenelles puis les envelopper dans la crépine.
Les rouler dans l'œuf puis dans la chapelure.

Faire frire dans l'huile 2 minutes puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser les croustillants Lorrains sur une feuille de salade.
Puis croquez-les du bout des doigts !