Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les poireaux pendant 5 minutes.

Ajoutez les dés de pommes de terre, le sel et le poivre et laissez revenir pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le parmesan.

Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Disposez les poireaux et les dés de pommes de terre dans un plat à gratin.

Ajoutez les lardons.

Émiettez la pâte à crumble par-dessus. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Saupoudrez de thym frais et servez aussitôt.