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Crumble aux pommes revisité
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4.4 / 5 9 avis
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Crumble aux pommes revisité - Lady PatisserieCrumble aux pommes revisité - Lady Patisserie@ Lady Patisserie
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Avatar de Fanny Goubet
Par Fanny Goubet

La star c'est la pomme ! pomme en confiture, pomme caramélisée, pomme en compote, pomme en chantilly, tout y passe pour obtenir un nouveau dessert, à servir bien frais

Ingrédients

4 personnes

Pour la pomme mi confiture mi compote caramélisée

  • Pomme3 pommes
  • Sucre50 g de sucre
  • Citron1 citron
  • BeurreBeurre

Pour la compote de pomme

  • Pomme3 pommes
  • Sucre½ verre de sucre
  • Citron1 citron
  • BeurreBeurre

Pour la chantilly 

  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Sucre glace2 c. à s. de sucre glace

Pour le crumble 

  • Farine75 g de farine
  • Sucre70 g de sucre
  • Beurre60 g de beurre
  • Rhum½ bouchon de rhum

Pour la déco 

  • Chocolat noirChocolat noir
  • SucreSucre
  • Jus de citronJus de citron
  • EauEau
  • Colorant rougeColorant rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Epluchez et coupez vos 3 pommes en petits dés. Versez un peu de jus de citron
    Ajoutez un dé de beurre. Saupoudrez le tout de sucre généreusement. Faites cuire à feux doux sans couvercle pendant 25min.

  2. 2

    A mi-cuisson, re-saupoudrez le tout de sucre et laissez réduire jusqu'à obtenir une texture mi-confiture et mi-compote (cf photo) mais surtout ne rien mixer et laisser les morceaux entiers. Dès que c'est prêt, réservez au frais (moi j'ai directement versé mon mélange dans mes verrines pour que ça refroidisse plus vite).

  3. 3

    La compote de pomme
    Pendant que votre premier mélange mijote et réduit, refaite la même opération mais cette fois avec des morceaux de pommes bien plus gros et moitié moins de sucre au départ (ne pas en ajouter pendant la cuisson)
    au bout de 15min, quand vos pommes ont caramélisée et qu'elles sont suffisamment cuites , vous pouvez les mixer et réserver votre compote au frais le temps qu'elle refroidisse.

  4. 4

    Le crumble
    Pendant que vos pommes cuisent, vous pouvez préparer votre crumble. Mélangez la farine, le beurre ramoli et le sucre, émiettez le tout sur une plaque de cuisson. Laissez chauffer au four à 160°C pendant 15/20min

  5. 5

    Au bout de 10min de cuisson, sortez votre plaque du four et à l'aide d'une spatule séparez les morceaux qui se sont collés, l'idée est de faire le plus de petits morceaux possible (c'est très facile à faire tant que c'est en cours de cuisson, si vous attendez que le crumble ai refroidi il va durcir et il sera plus difficile à casser. Remettez votre plaque au four pour les 5 dernières minute ensuite sortez la plaque du four. Re-séparez les morceaux si ils ne sont pas encore assez petits. Laissez reposer.

  6. 6

    La chantilly
    Dans un récipient frais, vous allez versez 20cl de fraîche. Fouettez jusqu'à obtenir une bonne consistance. Ajoutez 2 c à s de sucre glace pendant le mélange. (j'ai ajouté un demi sachet de chantifix pour être sûre qu'elle tienne bien).

  7. 7

    La chantilly à la pomme
    Maintenant que votre chantilly est prête, vous pouvez sortir votre compote du frigo. Versez à l'aide d'une spatule un peu de compote dans la chantilly et mélangez doucement. Répétez l'opération jusqu'à incorporation totale de la compote. Réservez au frais.

  8. 8

    Versez votre premier mélange dans vos verrines si vous ne l'avez pas encore fait. Ajoutez le crumble. Puis la chantilly.

  9. 9

    Décoration
    J'ai eu envie de retrouver l'univers de la pomme d'amour avec le caramel rouge (j'aurai bien aimé créer tout une coque en guise de verrine mais je n'ai pas réussi). Dans une casserole, versez 350g de sucre, 15 cl d'eau et 1 cs de jus de citron. Laissez fondre le tout à feux, quand la consistance vous parait correcte, versez sur une plaque de cuisson en essayant de dessiner les formes de votre choix.

  10. 10

    Place à l'imagination !
    pour un super effet au moment de servir à table, amusez-vous à décorer votre dessert ! Ps : j'ai choisi de servir ce dessert très frais mais vous pouvez aussi décider le conserver le premier mélange tiède

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