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1h 10min
Facile
Bon marché
Un petit plat complet et léger, parfait pour l'été
Ingrédients
5 personnes
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Parmesan râpé
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Herbes de Provence
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2 poignées de pignons de pin
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6 tomates
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80 g de quinoa
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1 aubergine
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300 g d'oignons émincés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Couper les tomates en quartiers, les épépiner. Les mettre dans un plat, arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre, et les faire confire 30 min dans le four préchauffé à 160° (ne pas oublier de mélanger à mi-cuisson pour éviter que ça ne brûle).
- 2
- Couper l'aubergine en rondelles. Passer un pinceau d'huile d'olive dessus (recto/verso) et les mettre à côté des tomates. Les retourner à mi-cuisson.
- 3
- Pendant ce temps, dans une poêle, mettre les oignons à confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent colorés, puis à feu doux pendant 20 minutes.
- 4
- Faire cuire le quinoa 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau. Saler un peu et poivrer à la fin de la cuisson.
- 5
- Dans 5 cocottes, mettre une couche d'aubergine, une couche de compotée d'oignons, une couche de tomates confites, les herbes, une couche de quinoa, quelques pignons et du parmesan.
- Faire gratiner au grill pendant 10 minutes.
- Dans 5 cocottes, mettre une couche d'aubergine, une couche de compotée d'oignons, une couche de tomates confites, les herbes, une couche de quinoa, quelques pignons et du parmesan.
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