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Crumble de noix et d'amandes aux Saint Jacques
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Crumble de noix et d'amandes aux Saint Jacques - Photo par capaliCrumble de noix et d'amandes aux Saint Jacques - Photo par capali @ capali
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Par POSE

Voici une recette originale de crumble salé. Un pur délice !

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche1 c. à s. de crème fraîche
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Poireau500 g de poireaux
  • Lard fumé200 g de lard fumé
  • Cerneau de noix30 g de cerneaux de noix
  • Noix de Saint-Jacques20 noix de Saint-Jacques
  • Poudre d'amandes30 g de poudre d'amandes
  • Beurre80 g de beurre
  • Farine30 g de farine
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre

Préparation

  1. 1

    Peler les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire cuire environ 20 minutes. Pendant ce temps, laver et essuyer les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.

  2. 2

    Préparer le crumble 
    Mmélanger les noix concassées, la poudre d'amande, 30 g de beurre et la farine pour obtenir une chapelure grossière. Enfourner le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 15min. Détailler le lard en fines tranches et faire sécher au four environ 5min pour obtenir des chips. Tailler le poireau très finement. Le faire suer dans du beurre puis ajouter le vin blanc. 

  3. 3

    Laisser évaporer puis ajouter la crème fraiche. Egoutter les pommes de terre, et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre, mélanger et vérifier l'assaisonnement.
    Poêler les noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Dresser les assiettes avec toutes les préparations et parsemer de crumble aux noix.

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