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Gratin de pommes de terre au Camembert et à la Noix du Périgord AOP
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Gratin de pommes de terre au Camembert et à la Noix du Périgord AOP - Photo par Silvia SantucciGratin de pommes de terre au Camembert et à la Noix du Périgord AOP - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Noix du Périgord AOP

Un gratin de pommes de terre réconfortant et savoureux, avec une touche d'originalité grâce à la présence de Noix du Périgord AOP. Un plat complet à servir avec sa salade, vinaigrette à l'huile de Noix du Périgord AOP.

Ingrédients

4 personnes

Pour le gratin :

  • Pomme de terre800 g de pommes de terre (à chair ferme) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon blanc1 oignon blanc (gros)
  • Lardon fumé140 g de lardons fumés
  • Cerneau de Noix60 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
  • Ail1 gousse d'ail
  • Camembert1 camembert
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir4 pincées de poivre noir
  • Beurre10 g de beurre (pour le plat à gratin)

Pour la salade :

  • Salade de mesclun130 g de salade de mesclun
  • Huile de Noix2 c. à s. d'huile de Noix du Périgord AOP
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin1 pincée de poivre du moulin
  • Cerneau de Noix1 poignée de cerneaux de Noix du Périgord AOP

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MandolineMandoline
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Epluchez l'oignon, coupez-le en tranches fines, avec une mandoline ou avec un couteau.
    Faites rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les sur du papier absorbant.

  2. 2

    Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines avec une mandoline. Au fur et à mesure déposez-les dans un saladier rempli d'eau, pour les empêcher de noircir.

  3. 3

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Frottez avec la gousse d'ail le fond d'un plat de 20*26 cm de diamètre allant au four, ensuite beurrez-le. Faites une couche de pommes de terre égouttées sur le fond du plat. 

  4. 4

    Ajoutez une couche avec la moitié des oignons, parsemez de lardons et de cerneaux de Noix du Périgord AOP grossièrement concassés.

  5. 5

    Faites une nouvelle couche de pommes de terre, ajoutez une couche avec les oignons restants, terminez par une couche de pommes de terre. Versez la crème, salez légèrement, poivrez.

  6. 6

    Coupez le camembert en deux dans l'épaisseur. Déposez les deux moitiés sur le gratin, côté croûte vers l’extérieur. Aoutez quelques cerneaux de Noix du Périgord AOP.
    Enfournez et faites cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

     

  7. 7

    Pendant la cuisson du gratin, lavez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier. Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile de Noix du Périgord AOP et le vinaigre de cidre à l'aide d'une fourchette. Salez, poivrez, assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

  8. 8

    Faites tiédir le gratin de pommes de terre quelques minutes avant de le servir, accompagné avec sa salade.

  9. 9

    Noix du Périgord AOP

  10. 10

    Financement

Conseils

Couper les pommes de terre en tranches fines, va leur permettre de cuire plus rapidement et d'une manière uniforme.

Commentaires

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