Faire préchauffer le four thermostat 6.
Faire dorer les escalopes dans une poêle avec l'huile d'olive ; puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons.
Mixer la viande et la mélanger avec les oignons.
Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire sauter dans une poêle avec l'huile d'olive.
Découper les tomates en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger le beurre avc la farine, le parmesan et la chapelure. Pétrir afin d'obtenir une pâte granuleuse.
Répartir les courgettes dans un plat à gratin.
Ajouter le poulet puis les tomates et finir en émiettant la pâte au parmesan sur les tomates.
Faire cuire environ 15 minutes.