Couper les tomates en deux et les faire cuire avec un peu d'huile d'olive face coupé sur une poele a feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le piment, le thym et un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser cuire 20 minutes a feu doux.
Préchauffer votre four a 210°
Pendant ce temps préparer la pate a crumble en mélangeant,la farine et le beurre mou (le mélange doit etre sableux), puis ajouter le parmesan et les pignons de pin.
Quand les tomates sont cuites, faire déglacer la poele avec le vinaigre balsamique jusqu'a évaporation puis diposer successivement dans un plat 1 couche de tomates puis une couche de mozzarella a 2 répétition.
Parsemer de crumble.
Mettre au four 20 minute.