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Cubes de butternuts et son saumon de Norvège gravlax
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Cubes de butternuts et son saumon de Norvège gravlax - Photo par NorgeCubes de butternuts et son saumon de Norvège gravlax - Photo par Norge@ Norge
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Par Norge

Une recette exclusive créée par la Chef Beatriz Gonzales pour Norge (Centre des produits de la mer de Norvège) à l'occasion de l'événement éphémère polysensoriel (RE)LAKS, le néo bistrot made in Norvège. A découvrir du 19 au 26 novembre 2016 de 11h à 23h au 151 bis rue Cardinet Paris 17.

Ingrédients

4 personnes

Saumon façon gravlax

  • Saumon500 g de saumon
  • Sucre50 g de sucre
  • Sel ou sel fin50 g de sel ou sel fin
  • Gros sel50 g de gros sel
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Persil1 botte de persil

Butternut

  • Courge butternutCourge butternut ou Potimarron
  • Pain de seigle ou pain noirPain de seigle ou pain noir ou reste de pain de campagne ou chapelure
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Vinaigre de Reims1 c. à c. de vinaigre de Reims
  • Huile d'olive1 c. à c. d'huile d'olive
  • AnethAneth
  • EstragonEstragon
  • PersilFeuille de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Dressage

  • Pomme granny smithPomme granny smith
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • VinaigreVinaigre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Boîte(s) hermétique(s) Tupperware

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Saumon façon gravlax version express 1h

    Tailler des petits cubes de saumon sur une épaisseur d’environ 1.5cm.

    Préparer le gravlax : dans un bol, mélanger le sucre, le sel, et la coriandre hachée. Dans une boîte (type tupperware©), mettre la moitié du mélange gravlaks puis disposer le saumon et recouvrir du reste du mélange. Laisser mariner 1 h.

    Au bout d’1 h, retirer le saumon de la boîte et le rincer à l’eau froide.

  2. 2

    Butternut

    Eplucher les butternuts et les couper en cube d’environ 2 cm. Les assaisonner avec sel et poivre sur une plaque.

    Eplucher le citron, conserver le jus de citron et les écorces. Les rôtir au four pendant 10 min à 180°C ou Th.6. 

    Paner dans une chapelure de pain noir ou pain brûlé la moitié des cubes de butternut. Râper les écorces de citron sur le dessus. Mixer le reste de butternut afin d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de vinaigre, d’huile d’olive et le jus de citron.

  3. 3

    Dressage

     Tailler la pomme Granny Smith en petits bâtonnets. Disposer un cube pané de butternuts, puis sur le dessus un peu de purée de butternuts, ajouter le Saumon de Norvège et enfin les cubes de pommes. Décorer de pousses et d’herbes fraîches.

Conseils

Cette recette vous permettra de préparer de 8 à 12 bouchées.

Commentaires

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