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Cuisse de pintade et petits pois au jus de thym mousseux

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Photo par : CIP
 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 cuisses de pintade
  • 400 g net de petits pois frais
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 bouquet de thym frais
  • 40 cl de fond de volaille
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Faire fondre l'oignon émincé 4 mn dans une cocotte dans 20 g de beurre et l'huile. Ajouter les cuisses de pintade, les laisser dorer 5mn de chaque côté. Ajouter le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 30 à 35 mn sur feu moyen. Pendant ce temps, cuire les petits pois 6 à 8 mn dans l'eau bouillante salée et les égoutter. Sortir les cuisses de la cocotte et les garder au chaud.

  2. Étape 2 :

    Faire réduire le jus de cuisson pour qu'il épaississe un peu. Filtrer le jus dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le faire bouillir 3 mn. Mixer la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser. Déposer les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre dans des assiettes. Verser la sauce émulsionnée dessus et servir aussitôt.

Cuisse de pintade et petits pois au jus de thym mousseux

Ingrédients
(4 personnes)

  • 4 pintades
  • 400g de petit pois
  • 1 oignon
  • 70g de beurre
  • 2c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 bouquet de thym
  • 40cl de fond de volaille

Etape 1 :

Faire fondre l'oignon émincé 4 mn dans une cocotte dans 20 g de beurre et l'huile. Ajouter les cuisses de pintade, les laisser dorer 5mn de chaque côté. Ajouter le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 30 à 35 mn sur feu moyen. Pendant ce temps, cuire les petits pois 6 à 8 mn dans l'eau bouillante salée et les égoutter. Sortir les cuisses de la cocotte et les garder au chaud.

Etape 2 :

Faire réduire le jus de cuisson pour qu'il épaississe un peu. Filtrer le jus dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le faire bouillir 3 mn. Mixer la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser. Déposer les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre dans des assiettes. Verser la sauce émulsionnée dessus et servir aussitôt.

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