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Cuissot de cerf à la Boulangère
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour vos repas de fêtes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Pomme de terre2,5 kg de pommes de terre
  • 1 cuissot de daguet désossé et ficelé
  • Oignon0,3 kg d'oignons
  • Beurre0,1 kg de beurre
  • Huile3 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez le four à 180°c.
    Emincez les pommes de terre et les oignons en tranches assez épaisses.
    Dans un plat allant au four, faites rissoler le cuissot assaisonné.
    Débarrassez le dans un autre plat, et versez l'excédent de graisse dans un bol.
    Mettez le beurre à fondre, et faites compotez doucement les oignons.
    Ajoutez ensuite les pommes de terre, salez et poivrez.
    Posez au centre la viande, et arrosez l'ensemble avec la cuisson reservée dans le bol.
    Cuire au four durant une bonne heure, en arrosant régulierement avec le jus de cuisson.

    Il est possible d'ajoutez du fond blanc pour cuire les pommes de terre, mais la cuisson de la viande suffit géneralement à cuire les PDT.
    Si le dessus colore trop, couvrir avec un papier alu.
    Si vous aimez, vous pouvez alouter de l'ail hachée aux PDT.

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