• Connexion
  • Inscription
Civet de biche, sauce Grand Veneur
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 14 avis
Imprimer
Avatar de Elodie
Par Elodie

Biche marinée dans du vin rouge...

Ingrédients

6 personnes
  • Civet de biche1 kg de civet de biche

Pour la marinade :

  • Carotte200 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon200 g d'oignons
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé
  • Grain de poivre10 g de grains de poivre
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Cognac10 cl de cognac
  • Céleri1 branche de céleri
  • Persil1 branche de persil
  • Romarin1 branche de romarin
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier

Pour la sauce :

  • Crème fraîche150 g de crème fraîche
  • Airelle100 g d'airelles au naturel
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre10 g de beurre
  • Vinaigre de vin vieux10 cl de vinaigre de vin vieux
  • Huile5 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    48 heures avant :
    Mettre la viande de biche à mariner avec l'oignon, la carotte coupés en cubes et les échalotes entières. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains.
  2. 2
    Ensuite, recouvrir le tout avec l'huile d'olive, le vin rouge et le cognac. Couvrir et laisser mariner 6 heures.
  3. 3
    Egoutter la viande et filtrer la marinade. Réserver la garniture arômatique et le vin.
  4. 4
    Faire revenir la viande dans un mélange de beurre / huile. Ensuite, ajouter la garniture aromatique (de la marinade). Faire suer 5 min puis ajouter la farine, le vinaigre et le vin de la marinade. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
    Ajouter la crème, puis rectifier l'assaisonnement. 
  5. 5
    Eponger la viande puis la faire colorer dans une poêle avec 1 c à s d'huile.
  6. 6
    Poser la viande dans un lèche frite et le laisser cuire 15 min à 190°C. 
    En fin de cuisson, envelopper la viande de biche dans du papier aluminum et laisser reposer 5 min dans le four éteint, porte ouverte.
  7. 7
    Couper la viande et servir avec la sauce.

Commentaires

Idées de recettes