2h 20min
Moyen
Assez cher
Par Elodie
Biche marinée dans du vin rouge...
Ingrédients
6 personnes
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1 kg de civet de biche
Pour la marinade :
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200 g de carottes En direct des producteurs sur
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200 g d'oignons
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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1 bouteille de vin rouge corsé
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10 g de grains de poivre
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10 cl d'huile d'olive
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10 cl de cognac
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1 branche de céleri
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1 branche de persil
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1 branche de romarin
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
Pour la sauce :
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150 g de crème fraîche
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100 g d'airelles au naturel
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40 g de farine En direct des producteurs sur
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10 g de beurre
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10 cl de vinaigre de vin vieux
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5 cl d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 148 heures avant :
Mettre la viande de biche à mariner avec l'oignon, la carotte coupés en cubes et les échalotes entières. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. - 2Ensuite, recouvrir le tout avec l'huile d'olive, le vin rouge et le cognac. Couvrir et laisser mariner 6 heures.
- 3Egoutter la viande et filtrer la marinade. Réserver la garniture arômatique et le vin.
- 4Faire revenir la viande dans un mélange de beurre / huile. Ensuite, ajouter la garniture aromatique (de la marinade). Faire suer 5 min puis ajouter la farine, le vinaigre et le vin de la marinade. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 30 min.Ajouter la crème, puis rectifier l'assaisonnement.
- 5Eponger la viande puis la faire colorer dans une poêle avec 1 c à s d'huile.
- 6Poser la viande dans un lèche frite et le laisser cuire 15 min à 190°C.En fin de cuisson, envelopper la viande de biche dans du papier aluminum et laisser reposer 5 min dans le four éteint, porte ouverte.
- 7Couper la viande et servir avec la sauce.
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