Cul de lapin rôti à la moutarde, pâte fraîche

Réaliser la pâte à nouille :

Mélanger la semoule et la farine. Mélanger les oeufs avec une pincée de sel et l'huile d'olive et ajouter au mélange semoule-farine. Mélanger en donnant du corps. Réserver au froid et laisser reposer une heure minimum.

Mélanger la moutarde et la crème fraîche.

Saler le baron de lapin et saupoudrer de piment d'Espelette. Badigeonner de moutarde à la crème. Ajouter le romarin, la sauge et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 180°C et arroser de temps en temps. Cuire 25 minutes environ.

Laisser reposer le baron dans un endroit tiède.

Réaliser les tagliatelles avec la pâte à nouille.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Beurrer les pâtes.

Disposer les pâtes au fond du plat de service.

Réchauffer le lapin.