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Cul de lapin rôti à la moutarde, pâte fraîche
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS
Une recette de lapin simple et goûteuse ! Garder le goût des produits sans les abimer...

Ingrédients (4 personnes)

  • RomarinRomarin
  • SaugeSauge
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de jus de lapin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Moutarde en grain à l'ancienne
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • Lapin1 baron de lapin

Pâte à nouille

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf2 œufs
  • Farine100 g de farine
  • Semoule de blé100 g de semoule de blè fine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la pâte à nouille :
    Mélanger la semoule et la farine. Mélanger les oeufs avec une pincée de sel et l'huile d'olive et ajouter au mélange semoule-farine. Mélanger en donnant du corps. Réserver au froid et laisser reposer une heure minimum.
  2. 2
    Mélanger la moutarde et la crème fraîche.
    Saler le baron de lapin et saupoudrer de piment d'Espelette. Badigeonner de moutarde à la crème. Ajouter le romarin, la sauge et d'un filet d'huile d'olive.
  3. 3
    Enfourner à 180°C et arroser de temps en temps. Cuire 25 minutes environ.
  4. 4
    Laisser reposer le baron dans un endroit tiède.
    Réaliser les tagliatelles avec la pâte à nouille.
  5. 5
    Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Beurrer les pâtes.
    Disposer les pâtes au fond du plat de service.
    Réchauffer le lapin.

Conseils

Dressage :
Disposer les pâtes au fond du plat de service et poser le lapin dessus. Ajouter le baron de lapin et saucer avec le jus de lapin.
- Donner un tour de poivre du moulin et décorer avec des feuilles de romarin et de sauge.

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