Cupcake citron meringue

Préchauffez le four à 180°(TH6). Tamisez la farine et ajoutez le sachet de levure. Mélangez et réservez. Faire fondre le beurre.

Dans un autre cul de poule, Mélangez les 4 œufs au sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le beurre fondu, le jus des deux citrons et la farine.

Sur un moule à muffins à 12 empreintes, ajoutez 12 caissettes à cupcakes. Versez l'appareil dans les caissettes jusqu'au 2/3. Enfournez pendant 25 min.

Passons à la meringue italienne

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre sur le feu jusqu'à ce que la température monte à 118°. Arrivé à 100°, dans un robot pâtissier monter les blancs d'oeufs.

Arrivé à 118°, pendant que le robot pâtissier tourne, versez le sucre cuit en filet. Laissez le robot tourner à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit tiède (45°).

Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer les cupcakes selon votre envie. A l'aide d'un chalumeau, chauffez légèrement la meringue.