Sublime muffin aux citrons surplombé d'une meringue italienne.
Ingrédients
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150 g de farine
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120 g de beurre
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1 sachet de levure
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2 citrons
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4 oeufs
Pour la meringue italienne
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120 g de sucre
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4 cl d'eau
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2 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°(TH6). Tamisez la farine et ajoutez le sachet de levure. Mélangez et réservez. Faire fondre le beurre.
- 2
Dans un autre cul de poule, Mélangez les 4 œufs au sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le beurre fondu, le jus des deux citrons et la farine.
- 3
Sur un moule à muffins à 12 empreintes, ajoutez 12 caissettes à cupcakes. Versez l'appareil dans les caissettes jusqu'au 2/3. Enfournez pendant 25 min.
- 4
Passons à la meringue italienne
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre sur le feu jusqu'à ce que la température monte à 118°. Arrivé à 100°, dans un robot pâtissier monter les blancs d'oeufs.
- 5
Arrivé à 118°, pendant que le robot pâtissier tourne, versez le sucre cuit en filet. Laissez le robot tourner à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit tiède (45°).
- 6
Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer les cupcakes selon votre envie. A l'aide d'un chalumeau, chauffez légèrement la meringue.
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