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Curry thaïlandais de patate douce et haricots verts
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@ Silvia Santucci
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

On ne pense pas toujours à ajouter des légumes dans nos curry et encore moins des haricots. C'est une belle manière de les déguster autrement.

Ingrédients

4 personnes
  • Haricot vert250 g d'haricots verts
  • Patate douce2 patates douces de petits calibres
  • Lait de coco40 cl de lait de coco
  • Bouillon de légumes5 cl de bouillon de légumes
  • Jus de citron vert3 c. à s. de jus de citron vert
  • Nuoc-mâm3 c. à s. de nuoc-mâm
  • Pâte de curry rouge2 c. à c. rase(s) de pâte de curry rouge
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à c. rase(s) de sucre de canne roux ou cassonade
  • Huile végétale1 c. à s. d'huile végétale

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés de 3 cm.

    Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mas pas en purée.

    Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 5 minutes, ils doivent rester croquants.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse ou dans une cocotte.

  2. 2

    Ajoutez la pâte de curry, une cuillère à soupe de lait de coco puis faites revenir sur feu vif pendant 30 secondes en mélangeant.

    Ajoutez le lait de coco petit à petit, tout en mélangeant, sur feu moyen.

    Ajoutez le bouillon, le jus de citron, le sucre, le nuoc mam et laissez mijoter pendant 10 minutes, en couvrant.

  3. 3

    Goûtez la sauce. Il doit y avoir un équilibre entre le salé (nuoc mam), l’acide (le citron), le sucré et le pimenté (pâte de curry). Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Ajoutez les haricots, prolongez la cuisson de 3 minutes, ajoutez les dés de patate douce et mélangez. 

    Servez avec la coriandre fraîche ciselée et du riz.

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