Cyril Lignac dévoile son cappuccino de butternut au lard croustillant, une entrée chic et facile

C’est la saison des soupes et veloutés préparés avec les délicieux légumes d’automne. Pour épater vos convives, oubliez la traditionnelle soupe de grand-mère. Cyril Lignac nous propose sa version “pimpée” du velouté de butternut façon cappuccino avec des lardons croustillants et des morceaux de châtaignes. Une entrée originale que vous allez adopter à coup sûr !

• 1 petite courge butternut coupée en cubes
• 250 g de marrons au naturel en morceaux
• 1 litre d’eau chaude
• 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
• 1 oignon épluché et ciselé
• 2 échalotes épluchées et ciselées
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière
• ½ botte de persil plat : feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Piment d’Espelette
• Huile d’oliveSel fin et poivre du moulin

1. Dans une marmite chaude, versez un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon et les échalotes, puis faites-les revenir à feu doux sans coloration. 
2. Ajoutez les cubes de butternut et les marrons en morceaux. Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Faites suer une dizaine de minutes avant de verser l’eau chaude. 
3. Ajoutez les tiges de persil. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
4. Dans une poêle chaude (sans matière grasse), déposez le lard coupé en lardons. Faites dorer les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants puis déposez-les dans une assiette sur une feuille de papier absorbant.
5. Quand le butternut est cuit, retirez les tiges de persil puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.
6. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la crème liquide. Faites bouillir le mélange jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
7. Versez le velouté dans des bols puis ajoutez quelques morceaux de lard croustillant.
8. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse, une pincée de piment d’Espelette et parsemez de persil ciselé. Bon appétit !