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Cyril Lignac revisite la crème brûlée en pain perdu pour un dessert de Noël à tomber

Cyril Lignac regorge d’idées de recettes pour les fêtes de fin d’année. Exit la bûche de Noël ! Ce dernier agrémente son pain perdu de crème brûlée. On se régale d’avance.

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Cyril Lignac revisite la crème brûlée en pain perdu pour un dessert de Noël à tomber

Abaca

Qu’avez-vous choisi pour votre dessert de Noël ? Il est encore temps de changer d’avis. Dans l’édition spéciale Menu de fêtes de l’émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac régale vos papilles grâce à une gourmandise d’exception. Et pour cause… Le chef a sélectionné une recette à tomber pour clôturer votre repas. Il s’agit d’un pain perdu caramélisé et agrémenté d’une crème brûlée à la vanille. C’est un véritable délice. Cette préparation vous fait littéralement craquer ? Voici comment la réaliser.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la crème à la vanille :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de lait entier
  • 30 g de beurre

Pour la brioche caramélisée :

  • 4 tranches de brioche
  • 20 cl de lait entier
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 1 pincée de cardamome verte en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 2 œufs 15 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre cassonade

La marche à suivre pour réussir cette recette de crème brûlée en pain perdu comme le chef Cyril Lignac

La crème à la vanille :

Dans un petit bol, combinez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs avec la pulpe de la gousse de vanille. Faites chauffer le lait. L’incorporer dans le bol, puis faites épaissir le mélange sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’une crème lisse, épaisse et cuite se forme. Hors du feu, intégrez le beurre en l’émulsionnant avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir au réfrigérateur. Transférez dans une poche à douille équipée d’une douille lisse de taille 8 à 12.

La brioche caramélisée :

Infusez le lait avec la vanille, la cannelle et la cardamome. Imbibez les tranches de brioche dans le lait avant de les enrober dans les œufs battus. Chauffez le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Disposez les tranches de brioche dans la poêle. Parsemez-les d’un peu de sucre, retournez-les délicatement et parsemez à nouveau de sucre.

Le dressage :

Une fois la caramélisation terminée, déposez les tranches de brioche dans des assiettes. Garnissez les tranches en dessinant des zigzags de crème à la vanille avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre cassonade sur la crème et dorer la surface à l’aide d’un chalumeau.

Bonne dégustation !

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