Cyril Lignac revisite le crumble poire-chocolat avec une touche exotique qui change tout

Le crumble est une préparation à base de fruits recouverts d’une pâte sablée et émiettée. Libre à vous de choisir le fruit qui vous plaît pour cette recette. En automne, on privilégie les fruits de saison que sont la pomme et la poire, parfaites pour un crumble à la fois croquant et juteux. Cyril Lignac nous régale avec sa recette de crumble aux poires recouvert d’une sauce au chocolat noir. 

Pour la préparation des poires

• 8 poires épluchées, épépinées et coupées en quartiers
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 40 g de beurre doux
• 1 citron vert

Pour la préparation du crumble

• 100 g de noix de macadamia concassées
• 90 g de farine
• 40 g de coco râpée
• 80 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
• 80 g de beurre doux
• 1 pincée de sel fin

Pour la sauce chocolat

• 80 g de chocolat noir concassé
• 100 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de grains de café concassés (ou moulu)
• 1 gousse de vanille
• 60 ml d’eau
  

1. Dans une petite casserole, chauffez la crème et le café à feu moyen jusqu'à frémissement. Éteignez le feu et laissez infuser. Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez la gousse de vanille et 60 ml d’eau. Portez à frémissement. Versez le chocolat concassé dans un bol. Au-dessus du chocolat, filtrer la crème chaude à travers une passette fine. Jetez le marc de café. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez
2.  Préchauffez votre four à 190 °C. Dans un plat allant sur le feu et au four, versez le sucre, la pulpe de vanille, le beurre et les poires. Faites cuire à feu moyen 5 minutes en mélangeant jusqu’à ce que le sucre fonde et que les poires soient tendres mais entières (elles ne doivent pas s’écraser). Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste du citron vert. Réservez.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, le sucre, le sel et 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange grossier. Incorporez les noix de macadamia.
4. Répartissez la pâte à crumble sur les poires. Ajoutez le reste des pépites de chocolat.
5. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits soient légèrement caramélisés.
6. Au terme de la cuisson, râpez un peu de zestes de citron vert sur le crumble. Servez chaud avec la sauce chocolat sur le dessus.