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Délice choco mangues
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@ Celine792
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B
Par Bernard Céline

Douce alliance de chocolat et de mangues réhaussé du pep's des fruits de la passion sur un biscuit aux amandes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Mangue2 mangues
  • 4 fuits de la passion
  • Sirop de sucre de canne10 cl de sirop de sucre de canne
  • Agar-agar4g d'agar-agar
  • Chocolat pâtissier350g de chocolat à pâtisser
  • Crème fleurette250g + 250g de crème fleurette
  • Sucre100g de sucre + 25g
  • Farine10g de farine
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour le biscuit aux amandes

    Mélanger 125g de poudre d'amandes + 100g de sucre +10g de farine. Monter 2 blancs en neige avec 25g de sucre, les incorporer au mélange sec. Cuisson 12 minutes à 210°C.

  2. 2

    Pour la mousse au chocolat

    Faire bouillir 250g de crème fleurette et verser sur 350g de chocolat afin de le faire fondre. Fouetter 250g de crème fleurette et incorporer délicatement au chocolat.

  3. 3

    Pour l'insert à la mangue

    Mixer la chair de 2 mangues avec le jus de 4 fuits de la passion. Ajouter 10 cl de sirop de sucre de canne. Chauffer à feu doux 2-3 minutes et incorporer 4g d'agar-agar.

  4. 4

    Réaliser le dressage puis réfrigérer au moins 3h.

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