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Délice Framboises - Litchi
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Délice Framboises - Litchi - Photo par Christelle79Délice Framboises - Litchi - Photo par Christelle79@ Christelle79
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Par Christelle79 du blog 'Voyage culinaire'

Ingrédients (10 personnes)

Pour la base biscuitée

  • Spéculoos250g de spéculoos
  • Beurre60g de beurre

Pour la mousse framboise

  • Framboise400g de framboises
  • Sucre150g de sucre
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Agar-agar1 c à c bombée d'agar-agar
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème liquide entière

Pour la mousse litchi

  • Litchi250g de litchis au sirop
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre en poudre
  • 1 c à c arasée d'agar-agar

Pour la gelée framboise - litchi

  • Framboise200g de framboises
  • 3/4 du jus de la boîte de litchis au sirop
  • Agar-agar2g d'agar-agar

Pour la déco

  • Biscuits à la cuillèreBiscuits à la cuillère
  • Chocolat blancChocolat blanc
  • Litchis entiers

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la base biscuitée
    Placer le cercle à pâtisserie au plus large sur le plat de présentation. Mixer les spéculoos puis verser le beurre fondu par dessus et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle avec cette base et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au frais.

  2. 2

    Pour la mousse à la framboise
    Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser. Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec l'agar-agar, le sucre et le jus de citron. Laisser frémir 1 min puis retirer du feu.

  3. 3

    Monter la crème en chantilly et l' incorporer à la pulpe de framboises. Verser la mousse par dessus la base biscuitée, bien lisser et faire prendre au réfrigérateur.

  4. 4

    Pour la mousse aux litchis
    Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser. Égoutter les litchis au sirop (conserver le jus) puis les mixer finement. Chauffer la purée de litchis avec l'agar-agar. Laisser frémir 1 min puis retirer du feu.

  5. 5

    Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer la purée de litchis aux blancs puis incorporer la crème fouettée. Répartir cette mousse au dessus de la mousse aux framboises puis mettre au frais.

  6. 6
    Pour la gelée framboise - litchi
    Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Mélanger la pulpe avec le sirop de litchi et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser sur le gâteau.
  7. 7

    Pour le décor
    Râper par dessus 2 carrés de chocolat blanc et ajouter quelques litchis. Mettre au frigo. Une fois que le gâteau est prit, le démouler délicatement et disposer des biscuits à la cuillère tout autour. Replacer au frais jusqu'au moment de servir puis le couper et déguster.

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