Délice Framboises - Litchi

Pour la base biscuitée
Placer le cercle à pâtisserie au plus large sur le plat de présentation. Mixer les spéculoos puis verser le beurre fondu par dessus et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle avec cette base et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au frais.

Pour la mousse à la framboise
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser. Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec l'agar-agar, le sucre et le jus de citron. Laisser frémir 1 min puis retirer du feu.

Monter la crème en chantilly et l' incorporer à la pulpe de framboises. Verser la mousse par dessus la base biscuitée, bien lisser et faire prendre au réfrigérateur.

Pour la mousse aux litchis
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser. Égoutter les litchis au sirop (conserver le jus) puis les mixer finement. Chauffer la purée de litchis avec l'agar-agar. Laisser frémir 1 min puis retirer du feu.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer la purée de litchis aux blancs puis incorporer la crème fouettée. Répartir cette mousse au dessus de la mousse aux framboises puis mettre au frais.

Pour le décor
Râper par dessus 2 carrés de chocolat blanc et ajouter quelques litchis. Mettre au frigo. Une fois que le gâteau est prit, le démouler délicatement et disposer des biscuits à la cuillère tout autour. Replacer au frais jusqu'au moment de servir puis le couper et déguster.