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Demi homard et sa mousseline de poisson
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Demi homard et sa mousseline de poisson
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@ Passiongourmande
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Par Passion Gourmande

Demi homard servi avec une mousse légère de poisson sur sauce à base de bisque de homard

Ingrédients

4 personnes
  • Poisson360 g de poissons
  • Beurre60 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Crème fleurette100 cl de crème fleurette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil
  • Bisque de homard60 cl de bisque de homard
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Homard2 homards

Préparation

  1. Sauce
    Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.

    Mousseline
    Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
    Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°

    Homard
    Cuire les homards et les couper en deux. Personnellement je les fais gratiner avec du beurre au four.

Conseils

Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.

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