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Voilà une alliance qui ne manque pas de saveur ! Le célèbre animateur de "Koh-Lanta", Denis Brogniart, et le chroniqueur culinaire de "Petits plats en équilibre", Laurent Mariotte, ont uni leurs talents pour concocter une recette de burger à vous faire saliver. La sentence est irrévocable : vous succomberez forcément à la tentation de ce délicieux burger fermier.
La ventrèche est une tranche de lard provenant du ventre du porc. Sa texture tendre et son goût savoureux ajoutent une touche de caractère à ce burger fermier. La cuisson sur la plancha permet d’obtenir une texture bien croustillante.
Les ingrédients :
Cuisson : 15 minutes
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 4 buns à burger
- 4 tranches de ventrèche ou de lard
- 400 g de viande de boeuf
- 4 tranches de tomme fermière ou fromage à pâte pressée cuite
- 2 oignons rouges
- 50 g de crème crue
- 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 feuilles de laitue
- Huile de pépins de raisin
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de la recette du burger de Denis Brogniart et Laurent Mariotte
- Préchauffez la plancha à feu moyen. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez les tomates en 4 tranches.
- Sur la plancha chaude, ajoutez un filet d'huile et faites dorer les tranches d'oignon pendant 3 minutes de chaque côté. En même temps, faites cuire la ventrèche jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- Façonnez 4 steaks et déposez-les sur la plancha, laissez-les saisir pendant 3 minutes de chaque côté.
- Coupez les pains en deux et faites-les griller pendant 2 minutes à côté de la viande.
- Mélangez la crème et la moutarde, puis étalez ce mélange sur chaque moitié de pain.
- Ajoutez une feuille de salade, un peu d'oignon caramélisé, puis le steak grillé.
- Recouvrez avec la ventrèche et une tranche de tomate. Terminez en ajoutant une cuillère à café de crème moutarde, puis placez le haut du pain.
À déguster avec de délicieuses frites.