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1h 20min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un accord chocolat au lait, banane et citron vert d'après une recette de Jean-François Piège dans son livre Côté Crillon Côté Maison.
Ingrédients
6 personnes
Biscuit Mirliton noisettes
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½ gousse de vanille
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1 zeste de citron vert
- 10 g de poudre à crème ou 10g de fécule de maïs Maïzena
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130 g de sucre
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1,5 jaune d'oeuf
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110 g de poudre de noisettes
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2 oeufs
Croustillant praliné
-
50 g de crêpe dentelle ou feuilletine
-
50 g de pralin
- 50 g de chocolat de couverture au lait
Mousse chocolat lait
- 400 g de chocolat de couverture au lait jivara
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300 g de crème fleurette
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10 cl de crème fraîche
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10 cl de lait
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15 g de sucre
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2 jaunes d'oeuf
Sorbet banane citron vert
-
2 citrons verts
- 100 g de sirop à 30°
-
3 bananes
Dressage
- Feuille de caramel translucide nature et chocolat
-
1 citron vert
-
1 banane
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Biscuit Mirliton noisette :- Mélanger les élèments secs- Ajouter les élèments liquides
- 2- Mélanger à la feuille vitesse 1- Mettre sur plaque
- 3- Cuire 10 minutes à 160°C
- 4Croustillant praliné :- Fondre la couverture de lait et le pralin. Ajouter le pailleté feuilletine- Etaler et laisser durcir
- 5Mousse chocolat lait :- Faire une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, le lait et la crème.- Verser la crème chaude sur la couverture Jivara chocolat au lait
- 6- Fouetter- Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée
- 7Sorbet banane citron vert :- Mixer les bananes avec le sirop et le jus de citron vert.- Ajouter les zestes.
- 8- Surgeler.- Pacosser.
- 9Dressage :- Disposer au fond de l'assiette, un rectangle de biscuit mirliton- Ajouter dessus un rectangle de croustillant praliné- Ajouter de la mousse chocolat
- 10- Ajouter un peu de brunoise de banane citron vert- Ajouter une quenelle de sorbet banane- Décorer avec des feuilles de caramel translucides et chocolat.
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