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Dinde aux canneberges
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Par Houdet

Recette traditionnelle de l'Amérique du Nord pour fêter Thanksgiving.

Ingrédients (8 personnes)

  • Amande40 g d'amandes hâchées,
  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
  • HuileHuile
  • Oeuf1 œuf
  • Chair à saucisse150 de chair à saucisse,
  • Maïs1 boîte de 100 g de maïs,
  • Origan1 pincée d'origan,
  • Fond de volaille80 cl de fonds de volaille
  • Lard6 tranches de lard,
  • PaprikaPincée de paprika,
  • Beurre100 g de beurre,
  • PersilUne branche de persil
  • Carotte2 carottes,
  • 15 g de champignon déshydratés,
  • Pain50 g de pain rassis,
  • Céleri rave150 g de céleri-rave,
  • Poireau2 poireaux,
  • Lard fumé40 g de lard fumé,
  • Pomme1 pomme
  • Oignon2 oignons,
  • Dinde1 jeune dinde prête à cuire (environ 4,6 kg),

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
    1. Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude; nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le persil.
      2. Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.
      3. Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
      4. Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine; saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
      5. Préchauffer le four à 220°C (th 7).
      6. Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille; couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
      7. Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30, retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe, c'est qu'elle est cuite.
      8. Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os, puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.

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