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Dolmas ou feuilles de vigne farçies au riz

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Photo par : manou1983

Petites bouchées grecques.


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Ingrédients

Ingrédients pour environ 70 dolmas :

  • 200 gr de riz rond
  • 2 citrons
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil
  • 70 feuilles de vignes
  • 70 gr de pignon
  • huile d'olive
  • 1 cube or
  • sel
  • poivre
  1. Étape 1 :

    Laver une à une les feuilles de vigne sous un petit filet d'eau froide. Les rassembler en paquets de 10. Faire bouillir une grande marmite d'eau, puis faire blanchir les feuilles de vigne 5 min en couvrant. Attention, laisser les feuilles de vigne rangées les une sur les autres. Ensuite, égoutter et laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Faire bouillir de l'eau pour cuire le riz. Dans l'eau de cuisson, ajouter l'oignon finement émincé ainsi qu'un cube or. Lorsque l'eau bout, verser les 200 gr de riz et laisser cuire. Ne pas faire cuire complètement le riz, il faut qu'il soit encore un peu croquant (10 min de cuisson devrait suffire). Egoutter et remettre dans un récipient.

  3. Étape 3 :

    Hacher le persil et écraser les pignons. Les ajouter dans le riz. saler et poivrer. Ajouter le jus d'un citron.

  4. Étape 4 :

    Étape difficile et cruciale, le roulage des dolmas !
    Placez une feuille côté nervure face à vous, la tige vers vous. Coupez la tige.
    Déposez une cuillère à café au centre de la feuille. Rabattez les 2 extrémités du bas vers le centre et roulez pour faire un petit boudin en ramenant toujours les bords de la feuille vers le centre.

  5. Étape 5 :

    Rangez les en cercle au fond d'une marmite, afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.

  6. Étape 6 :

    Versez un filet d'huile d'olive sur les dolmas, recouvrir de 30 cl d'eau + le jus d'un citron. Couper le citron pressé en 4 puis le déposer au fond de la marmite avec les dolmas. Mettre sur le feu; à ébullition, baissez sur feu très doux, posez une assiette sur les dolmas afin d'éviter qu'ils ne se défassent, puis couvrir la marmite. Laisser cuire ainsi 1h, en surveillant fréquemment qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la marmite pour éviter que ça ne colle ou brûle.

  7. Étape 7 :

    Laissez refroidir, et servez froid en entrée ou à l'apéritif, arrosé de jus de citron.

Dolmas ou feuilles de vigne farçies au riz

Ingrédients

Ingrédients pour environ 70 dolmas :

  • 200g de riz rond
  • 2 citrons
  • 1 oignon
  • Botte de persil
  • 70 70 feuilles de vignes
  • 70g de pignons
  • Huile d'olive
  • 1 cube de bouillon or
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Laver une à une les feuilles de vigne sous un petit filet d'eau froide. Les rassembler en paquets de 10. Faire bouillir une grande marmite d'eau, puis faire blanchir les feuilles de vigne 5 min en couvrant. Attention, laisser les feuilles de vigne rangées les une sur les autres. Ensuite, égoutter et laisser refroidir.

Etape 2 :

Faire bouillir de l'eau pour cuire le riz. Dans l'eau de cuisson, ajouter l'oignon finement émincé ainsi qu'un cube or. Lorsque l'eau bout, verser les 200 gr de riz et laisser cuire. Ne pas faire cuire complètement le riz, il faut qu'il soit encore un peu croquant (10 min de cuisson devrait suffire). Egoutter et remettre dans un récipient.

Etape 3 :

Hacher le persil et écraser les pignons. Les ajouter dans le riz. saler et poivrer. Ajouter le jus d'un citron.

Etape 4 :

Étape difficile et cruciale, le roulage des dolmas !
Placez une feuille côté nervure face à vous, la tige vers vous. Coupez la tige.
Déposez une cuillère à café au centre de la feuille. Rabattez les 2 extrémités du bas vers le centre et roulez pour faire un petit boudin en ramenant toujours les bords de la feuille vers le centre.

Etape 5 :

Rangez les en cercle au fond d'une marmite, afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.

Etape 6 :

Versez un filet d'huile d'olive sur les dolmas, recouvrir de 30 cl d'eau + le jus d'un citron. Couper le citron pressé en 4 puis le déposer au fond de la marmite avec les dolmas. Mettre sur le feu; à ébullition, baissez sur feu très doux, posez une assiette sur les dolmas afin d'éviter qu'ils ne se défassent, puis couvrir la marmite. Laisser cuire ainsi 1h, en surveillant fréquemment qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la marmite pour éviter que ça ne colle ou brûle.

Etape 7 :

Laissez refroidir, et servez froid en entrée ou à l'apéritif, arrosé de jus de citron.

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Conseils

Ne pas congeler les Dolmas, car ils ne résisteront pas!

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Commentaires

Dolma ou sarma c est du turc c est le nom de cette specialite turque et non grecque d ou le nom !

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