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Dolmas ou feuilles de vigne farçies au riz
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4.5 / 5 6 avis
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M
Par Manou1983 du blog Manou et sa cuisine

Ces petits bouchées grecques sont parfaites en entrée ou pour recevoir à l'apéritif.

Ingrédients

70 pièces
  • Riz rond200 g de riz rond
  • Citron2 citrons
  • Oignon1 oignon
  • Persil1 botte de persil
  • Feuille de vigne70 feuilles de feuille de vigne
  • Pignon de pin70 g de pignons de pin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Cube de bouillon1 cube de bouillon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des feuilles de vigne

    Laver une à une les feuilles de vigne sous un petit filet d'eau froide.

    Les rassembler en paquets de 10.

    Faire bouillir une grande marmite d'eau puis faire blanchir les feuilles de vigne 5 min à couvert en prenant soin de laisser les feuilles de vigne rangées les une sur les autres.

    Egoutter et laisser refroidir.

  2. 2

    Cuisson du riz

    Faire bouillir de l'eau.

    Y ajouter l'oignon finement émincé ainsi qu'un cube de bouillon.

    Lorsque l'eau bout, verser le riz et laisser cuire.

    Ne pas faire cuire complètement le riz, il faut qu'il soit encore un peu croquant (10 min de cuisson devraient suffire).

    Egoutter et remettre dans un récipient.

  3. 3

    Assaisonnement du riz

    Hacher le persil et écraser les pignons.

    Les ajouter dans le riz.

    Saler et poivrer.

    Ajouter le jus d'un citron.

  4. 4

    Assemblage des dolmas

    Placer une feuille côté nervure face à vous, la tige vers vous.

    Couper la tige.

    Déposer une cuillère à café de farce au centre de la feuille.

    Rabattre les 2 extrémités du bas de la feuille vers le centre et rouler pour faire un petit boudin en ramenant toujours les bords de la feuille vers le centre.

    Les ranger en cercle au fond d'une marmite, afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.

  5. 5

    Cuisson des dolmas

    Verser un filet d'huile d'olive sur les dolmas.

    Recouvrir de 30 cl d'eau et du jus d'un citron.

    Couper le citron pressé en 4 puis le déposer au fond de la marmite avec les dolmas.

    Mettre sur le feu. Une fois à ébullition, baisser sur feu très doux.

    Poser une assiette sur les dolmas afin d'éviter qu'ils ne se défassent, puis couvrir la marmite. L

    Laisser cuire ainsi 1h, en surveillant fréquemment qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la marmite pour éviter que ça ne colle ou brûle.

    Laisser refroidir et servir froid avec un filet de jus de citron.

Conseils

Ces feuilles de vigne farcies ne se congèlent pas. 

 

Pour un apéritif 100% méditerranéen, préparez un houmous et un tzatziki avec ces feuilles de vigne. 

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Idées de recettes