Lors d'un apéritif improvisé, on vous garantit que la fraicheur du tzatziki fera toujours le bonheur de vos invités. De fait, cette spécialité grec est un caméléon. On peut étaler le tzatziki sur des tartines de pain pita chaud, le tremper sur des bâtonnets de légumes. D'autre part, en quelques secondes, on peut le transformer en sauce pour accompagner un morceau de poisson blanc, mais aussi toutes les grillades de poulet ou de bœuf de votre barbecue. D'ailleurs, vous n'avez pas besoin d'être un pro des fourneaux pour réussir cette recette traditionnelle de tzatziki. Prévoyez juste un concombre, quelques yaourts grecs dont la texture est un peu plus épaisse que ceux des enfants, une gousse d'ail et de tiges de menthe.
Ingrédients
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3 yaourt grec
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1 concombre
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1 gousse d'ail
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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4 tiges de menthe
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Poivre du moulin
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à c. de jus de citron
Matériel
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Film alimentaire
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Couteau hachoir
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Passoire
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Planche à découper
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Râpe
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Torchon
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Bol(s)
Préparation
- 1
Versez les yaourts dans une passoire fine posée sur un bol.
- 2
Couvrez de film étirable.
- 3
Laissez égoutter au frais au mininum 3 à 4 heures, voire une nuit.
- 4
Pelez et râpez le concombre au-dessus d’une planche.
- 5
Laissez dégorger pendant 15 minutes.
- 6
Mettez la chair du concombre dans une passoire fine posée sur un bol.
- 7
Pendant ce temps, ciselez les feuilles de menthe.
- 8
Ajoutez la menthe, l’ail et mélangez.
- 9
Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la puis écrasez-la avec la lame d’un couteau.
- 10
Assemblage
Pressez le concombre dans un torchon pour retirer l’eau.
- 11
Versez-le dans un bol.
- 12
Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le jus de citron.
- 13
Ajoutez le yaourt petit à petit.
- 14
Ajoutez l'huile d'olive.
- 15
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Si vous n’avez pas de citron sous la main, vous pouvez utiliser du vinaigre à la place.
Conseils de préparation
Il faut laisser le yaourt grec s’égoutter minimum 3 à 4 heures au frais, mais l’idéal est de le laisser toute une nuit.
Pour le concombre, le mieux est de le laisser s’égoutter 1 à 2 heures. Si vous n’avez pas le temps, 15 minutes suffisent. Pensez à saler le concombre, cela aide à dégorger.
Conseils de dressage
Servez le tzatziki dans un bol avec des bâtonnets de concombre et de carottes.
Quelles variantes pour le tzatziki ?
Le tzatziki maison est le dip idéal pour un apéritif estival. Si vous l’appréciez, vous devriez également apprécier ces variantes.
La salade de radis et concombre avec sauce au yaourt, la variante idéale pour un repas frais
Le houmous, la variante idéale pour compléter l’apéritif
Le tarator bulgare, la variante idéale pour se désaltérer avec gourmandise
Quels accompagnements pour le tzatziki ?
Quel accompagnement servir avec le tzatziki ?
Accompagnez le tzatziki de pain pita et de crudités coupées en lamelles.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre produit laitier ?
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la faisselle, cela fonctionne très bien.
Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ?
Vous pouvez remplacer la menthe par de l’aneth.
Combien de temps puis-je garder mon tzatziki au frais ?
Vous pouvez le conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.
Les principales causes de ratage
Pourquoi mon tzatziki est liquide ?
Si votre tzatziki est liquide, c’est que le yaourt et le concombre ont apporté trop d’humidité dans la préparation. Il est important de les faire égoutter plusieurs heures pour éliminer l’excédent d’humidité.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du tzatziki
On ne connaît pas exactement l’origine du tzatziki. Certains affirment que la recette est originaire de Grèce quand d’autres sont convaincus qu’elle vient de Turquie. Une chose est certaine : elle est courante, sous diverses variations, dans les pays issus de l’empire Ottoman. Et pour preuve : le tzatziki n’est que l’autre nom du djadjik grec et arménien. Dans le Caucase, on demandera de l’ovdukh et, en Pologne, on troque le yaourt pour de la crème fraîche dans la recette de la mizeria.
Pourquoi le tzatziki s’appelle-t-il tzatziki ?
Il semblerait que le nom tzatziki vienne du turc “cacik” qui veut dire condiment, mais rien n’est certain.
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