Dome de mousse d'asperges au saumon fumé

Faire durcir deux oeufs.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition 5 cl du jus d'asperges et y dissoudre les feuilles de gélatine.

Dans le bol du mixeur, mettre les asperges coupées en morceaux, le jus, les oeufs durs coupés en morceaux et la crème fraiche et mixer le tout.

Chemiser des coupelles d'un film alimentaire, y déposer une tranche de saumon, verser la mousse d'asperges, rabattre le saumon qui dépasse, puis le film alimentaire.

Mettre au frais au moins 4 heures.

Démouler, garnir avec des bouquets de mâche et une crevette.