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Dômes aux mûres
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@ Boule de choux
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Par Boule de choux

Dômes aux mûres avec un cœur vanille sur une pâte sablée à la fleur de sel.

Ingrédients (1 personne)

Mousse aux mures

  • 50g de sucre canonnade
  • Mûre200g de mûres fraîches
  • 200g de crème liquide entière 35%

Pour la pâte sablée

  • Farine125g de farine
  • Beurre75g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Fleur de selUne pincée de fleur de sel
  • OeufUn œuf entier

Décoration

  • Chocolat blanc50g de chocolat blanc
  • 1 mûre
  • Glace à la vanilleDe la glace à la vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte sablée

    Commencer par réaliser une pâte sablée. Mélanger la farine le sucre et le beurre, jusqu’à obtenir une texture de la consistance du sable. Incorporer l’œuf sans trop mélanger. Faire une boule, filmer et passer au froid 30 mn minimum. Étendre la pâte sablée puis réaliser des petits socles ronds avec un emporte pièce. Passez-les 30 mn au congélateur pour ne pas qu’il se déforment à la cuisson. Cuisson 170°C pendant 20 mn environ et laisser refroidir.

  2. 2

    Mousses au mures

    Faire chauffer les mûres et le sucre à feux doux dans une casserole, mélanger et passer un coup de mixeur plongeant puis laisser refroidir. Monter la crème très froide au batteur ou robot pas trop ferme (baveuse). Incorporer une première partie de la crème montée dans les mûres puis le reste à l'aide d’une spatule. Couler la mousse dans des petits moules en silicone, lisser le dessus puis passer 1h30 minimum au congélateur.

  3. 3

    Montage

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et mettre une goutte sur les fonds sablés pour coller les dômes. Démouler et retourner les dômes sur les fonds sablés. Pour la finition à l’aide du bout d’une petite cuillère faire des traits de chocolat blanc en balançant la cuillère de droite à gauche et ajouter une mûre sur le dessus en l’appuyant légèrement. Il ne vous reste plus qu’a déguster.

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