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Dos de cabillaud aux pêches
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4.1 / 5 7 avis
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Par St Mamet

Un beau mariage de poisson et de fruits qui fera voyager vos papilles !

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 dos de cabillaud assez épais
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Graine de sésameGraines de sésame
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies

Pour le gaspacho :

  • Pêche1 boîte de Pêches ST MAMET 850g
  • Menthe2 brins de menthe
  • Basilic3 brins de Basilic
  • Eau15 cl d'eau
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique3 cl de vinaigre balsamique

Pour le tartare :

  • Pêche1 boîte de Pêches ST MAMET 850g
  • Basilic1 brin de basilic
  • Menthe1 brin de menthe
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du gaspacho :

    Dans un saladier, mettez les pêches préalablement coupées avec tous les éléments de la recette.

    Mixez puis passez au chinois.

    Réservez au froid.

  2. 2

    Préparation du tartare :

    Coupez les pêches en cubes, mélangez avec le basilic et la menthe.

    Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

    Réservez au froid.

  3. 3

    Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, déposez les dos de cabillaud, parsemez de graines de sésame, salez et poivrez.

    Lorsqu'ils sont bien rôtis mais que la chair ne se détache pas encore, stoppez la cuisson puis réservez.

  4. 4

    Dressage de l'assiette :

    Versez le gaspacho au fond des assiettes.

    Ajoutez le tartare et enfin le dos de cabillaud.

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