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Douceur d'été aux fraises Mara des bois
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Par Sandrine - Blog "La table de Sandrine"

Ingrédients (4 personnes)

  • Tartare de fraises
  • Crème liquide 15cl de crème liquide
  • Lait 20cl de lait
  • Fruit de la passion 2 fruits de la passion
  • 1 barquette de fraises Maras des Bois
  • Kiwi 2 kiwis
  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Jus d'orange le jus d'une orange
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Sucre de canne roux ou cassonade 70g de cassonade
  • Poudre d'amandes 50g de poudre d'amande
  • Farine 50g de farine
  • Sucre glace 130g de sucre glace
  • 30g de poudre de pistache
  • Blanc d’oeuf 4 blancs d'œufs
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œufs
  • Bavarois passion
  • Beurre 70g de beurre
  • Financier pistache

Décoration

  • 4 cercles à entremet
  • Fraise 4 petites fraises 
  • pistaches décortiqués non salées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation du financier pistache


    Préchauffez votre four th.6 (180°C). Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir. A l'aide d'un robot, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pistache. Ajoutez les blancs d'œufs, et mélangez soigneusement. Versez le beurre fondu tout en continuant de mélanger. Mettez la pâte dans un moule en silicone et faites cuire au four environ 15mn. Laissez tiédir et démoulez.


    Préparation du bavarois passion : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur le mélange, et remettez à cuire de nouveau dans la casserole. Remuez régulièrement, et laissez épaissir sans faire bouillir la crème.  Ajoutez la gélatine essorée, ainsi que la pulpe des 2 fruits de la passion. Versez la crème dans un saladier, et laissez prendre à moitié au frais. Montez la crème en chantilly, et mélangez-la délicatement à la crème anglaise.


     


    Préparation des Douceurs


    Découpez des fonds ronds avec les cercles à entremet dans le financier. Sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisée, posez les 4 cercles à entremet contenant les fonds de financier. Versez dessus le bavarois passion jusqu'au ¾ de haut. Faites prendre au réfrigérateur.


     


    Préparation du tartare fraises-kiwi


    Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un petit saladier.  Epluchez les kiwis et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les aux fraises. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélangez-les dans les fruits coupés. Faites chauffer le jus d'orange, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et versez sur les fruits. Une fois les bavarois pris, versez le tartare dessus jusqu'en haut des cercles et égalisez bien la surface. Replacez au frais.


     


    Au moment de servir, posez un cercle dans chaque assiette. Démoulez délicatement les Douceurs en passant un couteau à l'intérieur des cercles.  Posez sur chacune une petite fraise, un morceau de la gousse de vanille coupée et quelques pistaches concassées. Servez aussitôt !

Conseils

Le mot de Sandrine
J'ai crée ce dessert pour le concours de fraises sur le site 750G. , et je crois que cela va être une de mes recette favorite.  Imaginez le plaisir que vous pouvez ressentir lorsque vous dégustez ces 3 couches différentes : le croquant du financier avec ses morceaux de pistache, la fraicheur du bavarois et la douceur du tartare. Tous ces parfums associés à la Maras des Bois est un vrai bonheur, à déguster le plus souvent possible  d'autant que vous pouvez les préparer la veille !  
 
 
Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sandrine : "La table de Sandrine

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