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Duo de purées celeri et betteraves framboisées
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Duo de purées celeri et betteraves framboisées - Photo par LustineDuo de purées celeri et betteraves framboisées - Photo par Lustine@ Lustine
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L
Par Lustine du blog Petitcheflustine

C'est un duo de purée qui s'accorde à merveille. Entre l'acidité de la framboise, le sucré de la betterave et la douceur du céleri , une explosion de saveurs vient titiller nos papilles....

Ingrédients (4 personnes)

Pour la purée de céléri

  • Un céleri entier (550g de céleri cuit et égoutté utilisé)
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )70g de crème fraîche liquide entière
  • Échalote2 échalotes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la purée de betterave

  • Betterave cuite150g de betteraves cuites
  • Vinaigre de framboise2 c à s de vinaigre de framboises
  • Huile d'olive2 c à c d'huile d'olive
  • Framboise8 framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la purée de céleri

    Éplucher un céleri, couper le en gros cube.
    Éplucher les échalotes et les émincer.
    Mettre les cubes dans une grande casserole d'eau salée avec les échalotes . Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes ( il faut que les cubes de céleri soient tendres). Les égoutter et prélever 550g de ce mélange échalottes-celeri.
    Les mettre dans un blender et mixer avec la crème fraiche. Poivrer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Réserver.

  2. 2

    Pour la purée de betteraves framboisées

    Passer au chinois les 4 framboises, récupérer le jus.
    Mettre dans le blender, 150g de betteraves cuites préalablement coupées en cubes, ajouter le jus de framboises, le vinaigre de framboises et l'huile d'olive.

  3. 3

    Pour le montage

    A l'aide d'emporte pièces, servir ces purées chaudes. Décorer avec quelques framboises fraiches et des feuilles de basilic.

Conseils

Vous pouvez faire un chaud froid et servir la purée de betteraves froides.
Servir avec un petit magret de canard ...

Commentaires

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