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Duo Surimi et Radis Noir
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Duo Surimi et Radis Noir
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Par 750g

Perles de Surimi en cheveux d'ange

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 jus 1/2 de citron
  • Pignon de pin50g de pignons de pin
  • Aneth1 bouquet d'aneth frais (30g d'aneth surgelé)
  • Quantité suffisante d'eau (5 cuil. à soupe)
  • Lait de coco10 cl de lait de coco
  • SauceSauce :
  • Quatre épices1 pincée de 4 épices
  • Amande concassée50 g d'amandes concassées
  • Radis noir2 ou 3 radis noirs
  • Gingembre10 à 20g de gingembre frais haché
  • (ou en pot) en fonction des préférences
  • Ail1 gousse d'ail
  • Surimi180g de surimi râpé ou en miettes (1 sachet)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Laver et éplucher les radis noirs puis les râper dans le sens de la longueur  à la mandoline ou avec une  râpe à petits trous, pour obtenir des filaments très longs ou cheveux d'ange. Réserver dans un bol au frais.

     
  2. 2

    Verser le lait de coco et 50g de surimi râpé dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Puis ajouter le gingembre, la 1/2 gousse d'ail et une pincée des 4 épices. Débarrasser.


     
  3. 3

    Débarrasser la pâte dans un bol. Ajouter le reste du surimi, les amandes hachées, saler et poivrer et ajouter  un 1/2 jus de citron.


     
  4. 4

    Malaxer avec les mains ou à la cuillère pour obtenir une pâte homogène puis faire des petites boules  rondes d'un diamètre de 2/3 cm. Prendre les cheveux d'ange et enrouler à la main les radis autour des  boules de pâte.


     
  5. 5

    Prendre les cheveux d'ange et enrouler à la main les radis autour des boules de pâte.


    Servir les boules de surimi sur un plat rectangulaire accompagnées de la sauce dans un bol.
     
  6. 6
    Sauce :
    Dans le mixeur, placer le jus de citron, les pignons de pin, et l'aneth. Mixer, saler et poivrer.
    Puis ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, voire liquide.

     

Conseils

L'avis du Chef :
Choc orientalo-ethnique : le surimi revient à ses origines japonaises. L'onctuosité de la pâte au surimi, mêlée au croquant des amandes et à la touche épicée du gingembre, qui est au cœur des cheveux d'ange en radis noir.

L'avis de la nutritionniste :
Fibres, protéines, vitamine C pour le tonus musculaire.

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